شکرک زدن عسل،رس بستن، کریستالیزه شدن یا تبلورعسل

شکرک زدن عسل،رس بستن، کریستالیزه شدن یا تبلورعسل این چیزی نیست که ما نگران آن باشیم، زیرا شکرک زدن عسل به طور طبیعی و در نتیجه قند موجود در آن اتفاق می افتد.

امروزه در بازار می‌توان عسل‌های متنوعی را با رنگ‌ها، عطرها و خواص مختلف یافت. به این ترتیب مواردی را نیز می‌توان یافت که عسل مایع نیست، بلکه متبلور است.

عسل کریستالیزه چیست؟

بارها توانسته ایم شیشه عسلی را ببینیم که به طور کامل یا جزئی متبلور شده است. این چیزی نیست که ما نگران آن باشیم، زیرا کریستال شدن عسل به طور طبیعی و در نتیجه قند موجود در آن اتفاق می افتد.

قندها از عسلی به عسل دیگر متفاوت است، بسته به شهد گیاه یا گلی که از آن می آیند. به طور کلی، عسل ها حدود 38٪ فروکتوز، 31٪ گلوکز و 1.5٪ ساکارز دارند. و همچنین سایر قندها به میزان کمتری.

عسل حدود 80 درصد قند دارد. که مولکول های آن به هم می پیوندند و کریستال های کوچکی را تشکیل می دهند. اینها نیز به نوبه خود با هم گروه می شوند و کریستال های بزرگتری را تشکیل می دهند و غیره. تا اینکه تمام عسل در یک ظرف متبلور شود.

عسل سمت راست عسل مایع و عسل سمت چپ عسل رس زده یا شکرک زده

اصول اولیه تولید عسل:

ایجاد طبیعی عسل از همان ابتدا یک فرآیند ظریف است. زنبورهای کارگر شهد را در حالت مایع از گلها استخراج می کنند و بلافاصله آن را در محصول خود یا “معده عسل” خود ذخیره می کنند تا به کندو برگردند. در طی آن سفر، شهد مایع با آنزیم های داخل محصول مخلوط می شود و ترکیب شیمیایی آن را تغییر می دهد.

بین زنبورها کمی برگشت مجدد وجود دارد – ما آن قسمت را کنار می گذاریم – و شهد در لانه زنبور ذخیره می شود. با کمک تهویه و جریان هوا، H20 از داخل کندو تبخیر می شود و آن شهد آبکی غلیظ شده و تبدیل به عسل خام می شود. گرمایش و تهویه کافی در هر جنبه ای از این فرآیند حیاتی است.

فرآیند عسل سازی توسط زنبوران

به گفته پل آلیسون متخصص و زنبوردار، تهویه مناسب کلید تولید عسل است:

“در طول دوره های گرمای بیش از حد یا شهد فراوان، زنبورها بال های خود را می زنند تا جو کندو را تجدید کنند. علوفه جویان شهد جمع آوری شده از گل ها را به دهان زنبورهای کارگر دیگر منتقل می کنند و سپس آن را در سلول های کندو ذخیره می کنند. این شهد با حرکت هوای تولید شده توسط بال‌های زنبور عسل از بین می‌رود. زمانی که رطوبت آن به 17 درصد برسد تبدیل به عسل می شود. کندوها باید در دمای 95 درجه فارنهایت نگهداری شوند تا دمای مناسبی برای تولید عسل باشد.

شکرک زدن عسل چیست؟

عسل خام مخلوطی از قندهای طبیعی، سایر کربوهیدرات‌ها، آب، مواد معدنی، ویتامین‌ها و آنزیم‌ها است. به لطف فرآیند دگرگونی شیمیایی، اجزای عسل هرگز “بد” نمی شوند و این شیرین کننده را به تنها غذایی تبدیل می کند که واقعاً فاسد نمی شود. Nathan Sheets، صاحب عسل Nature Nate’s Honey Co.، از مقاله خود در مورد عسل کریستالی شده، بینش روشنی در مورد تبلور ارائه می دهد: عسل واقعی و طبیعی هرگز منقضی نمی شود. فقط شکلش عوض میشه

عسل از چه چیزی ساخته شده است؟
عسل به مرور زمان رسوب می کند، سفت می شود و کدر می شود. عسل از آن مایع طلایی کمی شفاف به قوام مات و سفت تر تبدیل می شود. این تبلور است، و شما احتمالاً زمانی که یک عسل قدیمی را در پشت کمد خود پیدا کردید، شاهد آن بوده اید.

از نظر تغذیه، شکرک زدن عسل هیچ مشکلی ندارد. با این حال، پس از کریستال شدن عسل، به شدت چسبناک می شود و خارج کردن آن از ظرف آن دشوار و کار با آن دشوار می شود. اکثر مصرف کنندگان در صورت امکان از خرید یک شیشه کریستالیزه عسل اجتناب می کنند، به همین دلیل است که تولید کنندگان عسل تلاش بیشتری می کنند تا مطمئن شوند عسل مایع آنها نرم و قابل استفاده است.

چرا عسل شکرک می زند؟

از هر زنبوردار متخصص بپرسید، آنها به شما خواهند گفت که تبلور عسل در واقع چیز خوبی است. چرا؟ زیرا این بدان معناست که عسل واقعی و سرشار از آنتی اکسیدان های سالم و آنزیم های مفید است. بنابراین عسل کریستالی شده خود را دور نیندازید زیرا آلوده نیست و مطمئناً خراب نشده است. فرآیند کریستالیزاسیون طبیعی است و به جز بافت، تراکم و رنگ‌آمیزی جدید، تأثیر چندانی بر عسل ندارد.

“چرا” در پس تبلور عسل یک شیمی ساده است. عسل ترکیبی فوق اشباع از دو قند گلوکز و ساکارز است و حداقل 70 درصد کربوهیدرات و حدود 20 درصد آب دارد. این قند بیشتر از آن است که به طور طبیعی حل شده باقی بماند. بنابراین، به طور طبیعی، کریستال ها با گذشت زمان شروع به تشکیل می کنند.

برخی از کریستال های عسل نرم و صاف هستند، در حالی که برخی دیگر بزرگ و شن هستند. این تا حد زیادی به دلیل نسبت دو نوع قند اصلی موجود در عسل است: فروکتوز و گلوکز. در حالی که فروکتوز تمایل به حل شدن دارد، گلوکز حلالیت بسیار کمتری دارد.

چه عواملی باعث افزایش سرعت شکرک زدن عسل می شوند؟

اول، نسبت گلوکز به ساکارز مهم است. هر چه نسبت گلوکز عسل بیشتر باشد، سریعتر متبلور می شود. این نسبت کاملاً به این بستگی دارد که شهد از کدام گل آورده شود. عسلی که سریعتر متبلور می شود حاوی کریستال های ریز و صاف است. در واقع، عسل خامه‌ای نوعی عسل خام است که به سرعت متبلور می‌شود و کریستال‌های ریز بافتی صاف و کرمی ایجاد می‌کنند.

دلیل دیگری که عسل سریعتر متبلور می شود دمای ایجاد یا نگهداری آن است. همانطور که عسل شروع به سرد شدن می کند، جامدتر می شود و فرآیند کریستالیزاسیون سرعت می یابد. زنبورها سخت کار می کنند

عسل رس زده یا شکرک زده

آیا می توان عسل کریستالیزه یا شکرک زده را معکوس کرد؟

اگرچه بسیاری از مردم آن را نمی دانند، اما حقیقت این است که می توان آن را معکوس کرد. با این حال، هنگام انجام این کار باید احتیاط زیادی کرد، زیرا ممکن است کیفیت عسل را بدتر کنیم.

چندین روش برای معکوس کردن عسل کریستالیزه وجود دارد:

عسل را در مکانی با دمای مساوی یا بالاتر از 20 درجه نگهداری کنید.
حرارت را اعمال کنید. به این ترتیب مولکول‌های کریستال‌ها به ارتعاش در می‌آیند که شل شدن آن‌ها را آسان‌تر می‌کند و در نتیجه تبلور از بین می‌رود.
اما در حرارت دادن عسل باید دقت کرد چون بسته به اندازه بلورها هم دما و هم زمانی که باید آن را حرارت دهیم متفاوت است.

از این نظر، مهم است که عسل بیش از حد گرم نشود، زیرا ممکن است آنزیم ها، برخی از عطرها و غیره را از دست بدهد. یا حتی وجود بوی کارامل.

خواص و فواید عسل کریستالیزه یا عسل شکرک زده

برخلاف آنچه ممکن است فکر کنید،شکرک زدن عسل مترادف با تازگی و خلوص محصول است.

زیرا همانطور که قبلاً اشاره کردیم، کریستالیزاسیون نتیجه یک فرآیند طبیعی است که در آن عسل ظاهر خود را تغییر می دهد، اما هیچ یک از خواص مفید خود را از دست نمی دهد.

شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید:

نحوه نگهداری صحیح عسل
کاربردهای مختلف عسل